如何调味和清洁炒锅
如何给炒锅调味
每个厨师都有自己最喜欢的 mhttps://www.youtube.com/watch?v=r5iGnrwygIw&t=79sethod 来给平底锅调味。我们将探讨三种最流行的方法：炉灶调味、烤箱调味和盐调味。无论您使用哪种方法调味炒锅，第一步始终是清洗炒锅，使裸露的金属暴露出来。
如何在炉灶上给炒锅调味
炉灶法是一种流行的炒锅调味方法。您需要一个炉顶燃烧器、您选择的油和纸巾。
- 完成初始清洗以去除工厂油污。
- 如果您的炒锅有木柄，请用铝箔包裹它们以防止烧焦/燃烧，或将其取下。
- 用高温预热炒锅，以打开金属的孔隙。炒锅会变得非常热并释放烟雾，因此请确保燃烧器周围的空间畅通无阻，厨房抽油烟机风扇已打开，并且窗户已打开。
- 倾斜并翻转炒锅以加热正面、背面和侧面。当你的炒锅受热时会变色。
- 通过在锅上滴一滴水来进行水测试。如果你的锅足够热，水会在一秒钟内蒸发，就可以调味了。
- 让炒锅冷却，直到可以安全触摸为止。
- 用纸巾在炒锅上涂上高烟点油。尽量保持油层薄且均匀，以获得光滑、不粘的表面。因为调味料还可以起到防锈剂的作用，所以一定要在炒锅的外部涂上油。
- 将炒锅放回炉子上，用中高温加热。一旦油停止冒烟，炒锅的那部分就已经调味了。继续翻转并倾斜炒锅以调味每个部分。
- 当炒锅的整个表面变成哑光效果和深色色调时，您的炒锅调味过程就完成了。
- 用热水冲洗炒锅，然后用竹炒锅刷清洁炒锅，但不要除去调味料。
- 将炒锅放回炉灶上，用高温蒸发剩余的水颗粒。
- 要么将炒锅存放起来直到准备使用它，要么重复调味过程。将炒锅调味最多三次，以获得更光滑的不粘表面和更厚的保护涂层。
如何在烤箱中给炒锅调味
建议对带有烤箱安全手柄的炒锅使用此方法。
- 完成初始清洗以去除工厂油污。
- 将烤箱预热至 450 华氏度。
- 在烤盘上铺上铝箔。
- 用纸巾将整个锅涂上猪油、起酥油 或油，包括锅的外部。
- 将铺好衬里的平底锅放在烤箱的底架上。
- 将涂了油的炒锅放在最上面的架子上。
- 烘烤 20 分钟，然后将烤盘从烤箱中取出。
- 用温水和软海绵冲洗炒锅。
- 在炉灶上用高温将其完全干燥。
如何用盐给炒锅调味
此方法使用粗盐来形成深色铜绿 在你的炒锅上。它还可以用来刷新或重新调味长时间未使用的平底锅。
- 完成初始清洗以去除工厂油污。
- 将 1 杯粗盐倒入锅中。
- 将装有盐的炒锅放在燃气灶上，用高温加热。
- 不断搅拌盐 20 分钟，将盐推到锅的两侧。
- 20分钟后，将炒锅从火上移开，将加热的盐倒入水槽中（在丢弃之前让它冷却）。
- 用沾有油的抹布或纸巾将炒锅擦拭干净，并在炒锅表面涂上一层薄薄的油。
为什么要给炒锅调味？
给铸铁或碳钢炒锅调味会产生铜绿。经验丰富的炒锅有助于将风味注入到里面烹制的菜肴中，并提供光滑的不粘表面。如果不先给炒锅调味，里面煮的任何食物都可能会粘在一起，而且味道也不太好。
什么是铜绿？
铜绿是炒锅内部的保护层。该涂层有助于防止腐蚀和生锈，同时增强炒锅中烹制食物的风味。每次在炒锅中用油烹饪时，铜绿都会变得更厚更重，形成自然、不粘的烹饪表面。
如何清洁炒锅
当您购买新炒锅时，在执行其他操作之前先清洁它很重要。制造商在新炒锅上涂抹工厂油，以防止运输过程中受潮。这样可以防止生锈并确保炒锅到达时处于原始状态。
为了准备给新炒锅调味，您需要用海绵和肥皂仔细擦洗，以去除所有工厂油和运输过程中积聚在锅中的灰尘。这是您唯一一次需要使用肥皂和研磨海绵来清洁平底锅。请按照以下步骤清除所有残留物：
- 在水槽中注入热肥皂水。
- 用百洁布擦洗炒锅的内部和外部。
- 彻底冲洗锅。
- 用干净的干毛巾擦干锅。
- 将锅放在炉灶上，用中火加热，使锅完全干燥并蒸发掉剩余的水。
如何在使用后清洁炒锅
请务必参阅炒锅随附的保养说明。通常，铝、不锈钢或铜锅可以放入洗碗机中。铸铁或碳钢炒锅需要特别小心，以免清洁过程中调味料被去除。要在烹饪后清洁炒锅，请按照以下简单步骤操作：
- 用温水或热水冲洗炒锅。
- 如果您需要根据特定规定对其进行消毒，可以将其短暂浸入不含肥皂和化学物质的纯净沸水中。
- 如果需要清除食物残渣，请用海绵或炒锅刷轻轻擦洗。
- 请勿使用磨料百洁布、肥皂、消毒剂或餐具洗涤化学品，因为它们会去除您刚刚创建的风干表面。
- 冲洗掉任何松动的碎片。
- 用毛巾彻底擦干。
- 将炒锅放在中高火上以完成干燥并蒸发所有剩余的水。
- 如果您打算将炒锅存放一周以上而不使用，我们建议您再涂一层薄薄的油或猪油，以进一步保留炒锅的铜绿。
如何清洁生锈的炒锅
如果你的炒锅生锈了，必须先用温水浸泡5-10分钟，这样更容易除锈。浸泡后，铁锈应该会脱落，这样您就可以正常清洁炒锅了。对于难以去除的铁锈，您可以使用钢丝绒将炒锅擦洗干净。然而，用钢丝绒或其他磨料除锈会去除炒锅的铜绿，所以一定要再次对炒锅进行调味。
最适合炒锅的油
最好的油 与炒锅一起使用具有高烟点，这意味着它们可以在高温下使用而不会燃烧。它们还应该被精制并赋予中性风味。避免使用低烟点的未精炼油，例如橄榄油和芝麻油。选择其中一种油来给炒锅调味
- 菜籽油
- 葡萄籽油
- 葵花籽油
- 猪油或猪油
- 缩短
每次使用炒锅时，铜绿都会变得更加发达，锅的性能也会提高。其不粘性能将会增强，食物会快速轻松地从锅中释放出来。清洁也将变得更加容易，因为食物颗粒不太可能粘附。如果保养得当，您的炒锅将可以使用很多年。